HOW DO YOU DO?
Chef Renato Quintino
19/05/2011
Por André Senna
O chef Renato Quintino, quando não está na cozinha, ministra cursos especiais para turmas seletas em bons restaurantes de Belo Horizonte, além de promover viagens gastronômicos internacionais. Detentor de uma sensibilidade ímpar e olhar crítico apurado, que pode também ser conferido em seu blog Mundo Gastrô, este grande profissional da cozinha - e um dos diretores da Associação Brasileira de Sommeliers - é quem "tempera" nosso quarto HOW DO YOU DO.
Idade, profissão, perfume que usa: 49, chef de cozinha e professor de gastronomia e vinhos. Uso a fragrância inglesa Penhaligon´s.
Onde reside: Belo Horizonte.
Sua tríade astral para começar, você sabe? (responda como souber – signo solar, ascendente e signo lunar):
Sou gêmeos, anscendente em câncer, e lua em aquário.
Queremos saber...em qual hora o dia começa para Renato Quintino? E qual hora ele termina?
Vou responder ao contrario. Como dou aulas a noite, durmo geralmente após meia noite, em função da adrenalina da aula. Meu dia começa então, em média, 9h da manhã, quando saio pra academia - sempre que possível. Pela manhã priorizo ginástica, reuniões profissionais, e escrevo no blog. Porém nesse mês, como a Cleusa, minha cozinheira, quebrou o pé, estou acordando as 7h e até o almoço da casa tem sido feito por mim nesses dias. Parece que não, mas faço muito bem o arroz com feijão também.
E o que não pode faltar no seu dia? Vinhos em geral. Tomo vinho todo dia, principalmente Vinho do Porto. Aperitivos de entrada nas refeições e sobremesa também não faltam. Ah, e um pedaço de chocolate! É garantido!
Pratica atividade física? Pratico corrida, sem pretensão a maratonista, e musculação.
Lê com freqüência alguma publicação? Muitas. Assino a Folha de São Paulo e a Vanity Fair, essas são diárias. Aos sábados e domingos compro o Estadão e O Globo. Sempre leio também revistas de gastronomia e vinhos, como Food and Wine, Wine Expectator, Bom Apetit, e lia muito a Gourmet - pena que acabou, para mim era a melhor.
E livros? “Em Busca do Tempo Perdido”, do Marcel Proust. São 7 volumes e já li mais de uma vez.
Favoritos na web? Editora Taschen, sempre acesso para conferir os livros que gosto. E o Mundo Gastrô, é lógico (blog próprio).
Playlist para momentos...
Felizes: Difícil.. me veio uma que ouvi há pouco e adoro, do Jonny Nash: “I can see clearly now the rain is gonne”. Acho que ela é boa pra um dia feliz, e fala exatamente disso – dias azuis, embora eu adore dias chuvosos.
Fossa: hummm... “Meu Mundo Caiu”, da Maísa?? Rs Brincadeira, não ouço essa música, mas ela diz bem disso. Acho que... Let it be, Beatles.
Uma marca ou estilista que você admira e por qual motivo?
Tom Ford. Acho o trabalho dele impecável, alfaiataria masculina de alto bom gosto. E o admiro por ser também um cara versátil, dirigiu no ano passado seu primeiro filme, que assisti e gostei muito – “O Direito de Amar”.
Depois do próprio lar, onde mais você se sente em casa? Em Londres, me sinto bem lá. Uma cidade cosmopolita, com todo tipo de gente. Sinto se tratar de uma cidade plural, “geminiana” como eu. Mais que NY, Londres é “louca”, e quanto ao seu lado pedante eu acho que todo lugar tem um.
Luxo pra você é? É muita coisa, né. Mas luxo pra mim é simplicidade, sinceridade e transparência!
O que te faz perder o sono? Véspera de viagem!
O que te tira do sério? Falsidade, pessoas duas-caras. Me tira mesmo do sério e isso eu deixo claro! Corto a pessoa do meu convívio!
Onde encontramos Renato Quintino? (restaurantes, bares, baladas... anywhere)
Na fila dos cinemas! E claro, em uma boa cozinha e supermercados. Vou com frequência ao Benvindo, ao Cantina Piacenza, Pizza Sur e ao Marilia Pizzeria. Em livrarias também é facílimo me encontrar. Tenho o cartão de pontos de quase todas...Mineiriana, Saraiva, e a livraria da Vila, em São Paulo.
Um filme...
Morangos Silvestres! Adoro o Bergman, e para mim é o melhor filme dele.
Se não fosse chef, o que você seria? O que eu já sou também, artista plástico. Em segundo, jornalista, gosto muito de escrever.
Seu desejo pra hoje? Fazer o que tenho pra fazer da melhor forma possível. Terminar bem meu dia!
Como você se vê nos próximos 10 anos? Feliz. Ao lado da minha família e filhos.
Fotos: Lucas Viggiani
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